Откуда вы знаете, когда пришло время выбрать ухо сладкой кукурузы на вашей ферме или в вашем саду? Это руководство расскажет вам.
Как найти зрелую кукурузу
Во-первых, убедитесь, что вы знаете количество дней до сбора урожая для вашего конкретного кукурузы. Проверьте упаковку семян или поставщик семян. Другим ориентиром является 20 дней с момента появления первых кисточек в конце уха кукурузы.
Когда вы посмотрите на ухо кукурузы в саду, вы увидите кисточки на конце уха. Эти кисточки являются частью растения, которое несет и получает пыльцу.
Когда кукуруза готова к уборке, cornsilk превращается из светло-светлого цвета в темно-коричневый. Когда cornsilk темно-коричневый до самого шелухи, вы можете предположить, что кукуруза готова к употреблению.
Чтобы дважды проверить зрелость кукурузы, немного оттяните шелуху и загляните в ядрышки. Убедитесь, что ядра заполнены полностью от основания уха кукурузы до самого конца растения. Протрите миниатюру вдоль ядер. Они должны чувствовать себя нежными и впрыскивать немного молока, когда вы подталкиваете гвоздь к ним.
Сердечная кукуруза будет иметь твердую, темно-зеленую шелуху. Шелк будет темным, но плотно прилегает к уху. Вы можете почувствовать отдельные ядра через шелуху.
Как выбрать кукурузу
Чтобы правильно подобрать кукурузу, крепко прижмите ухо, поместив большой палец к верхней части уха, а средний палец ближе к основанию уха.
Прикрепите ухо к стеблю и потяните вверх. Это оно! Теперь ваша кукуруза готова готовить и есть.
Как приготовить свежую кукурузу
Вы захотите приготовить свежевыбранную кукурузу как можно скорее, потому что, как только вы ее подберете, сахар в ядрах начинает превращаться в крахмал. В течение первых 24 часов кукуруза теряет 25% своего сахара до крахмала.
Самый свежевыбранный, приготовленный и съеденный кукуруза - лучший из лучших!
Если вы продаете свою кукурузу на фермерском рынке или прямо с фермы, вымойте собранную кукурузу в теплой воде, пока вы ее не продадите. Замачивание кукурузы поможет сохранить его свежее.
Кипячение свежей кукурузы - самый популярный способ ее приготовления. Выберите горшок, достаточно большой, чтобы держать кукурузу, которую вы готовите, плюс достаточно воды, чтобы полностью покрыть уши. Возьмите кипящую воду до того, как вы соберете и расколите свою кукурузу, чтобы она была как можно более свежей. Вытяните шелуху и шелк и бросьте кукурузу в кипящую воду. Когда вода вернется к кипению, удалите кукурузу - это сделано!
Вы также можете приготовить свежую кукурузу. Потяните шелуху назад к основанию уха, но оставьте его прикрепленным. Удалите шелк и промойте ухо. Если вы хотите, протрите их сухим и натереть размягченное масло по ядрам. Или гриль в шелухе, сначала вымачивая в воде, чтобы не загорелась шелуха. Другой вариант - выпекать их при температуре 375° F в течение 20-25 минут в кастрюле для выпечки или непосредственно на шкафу для духовки.
FAQ - 💬
❓ Как определить хорошую кукурузу?
👉 Початки молодой кукурузы - тугие и ярко-зеленые - самые вкусные! Не стоит покупать очищенные початки - они быстрее портятся. Если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая: такая кукуруза плохо готовится, внутри будет мягкой, а кожица зерен останется жесткой.
❓ Как отличить кормовую кукурузу от сладкой?
👉 Как отличить кормовую от сахарной Прежде всего смотрите на форму кочана. Сахарная кукуруза похожа на бочонок и плотно заполнена зернами. У бондюэльки 16-18 рядов зерен, а у кормовой всего шесть рядов. И формой они отличаются — кормовая напоминает вытянутую свечу, и цвет более бледный.
❓ Как выбрать кукурузу в магазине?
👉 Чем желтее кукуруза, тем она старше. Выбирая початки, осмотрите и немного сомните их — в свежих овощах зерна одинаковые по величине плотно сидят на своих местах. Сам початок слегка мягкий и упругий. У молочной молодой кукурузы при нажатии на зерна вытекает вязкая, белая жидкость.
❓ Когда созревает сладкая кукуруза?
👉 Созревание и сбор урожая раннеспелых и среднеранних гибридов в зоне Лесостепи в отдельные годы происходит в конце августа, а обычно - в первой декаде сентября.
❓ Как выбрать молочную кукурузу?
👉 Мягкие молочно-желтые зерна без плесени, пятен и проплешин должны легко отделяться от початка. Ярко-желтые и твердые зерна после варки, как правило, оказываются жесткими и невкусными. Волокна должны быть упругими, сухость и желтый оттенок говорят о том, что кукуруза старая.
❓ Как выбрать сладкую кукурузу в банке?
👉 Согласно ГОСТу, в консервированной кукурузе допускается белый, золотистый или желтый цвет, недопустимо наличие зерен более темного цвета. Цвет должен быть однородным в одной банке.
❓ Как определить степень спелости кукурузы?
👉 Аккуратно сдвигаем листья и надавливаем на зерна ногтем: если выступившая жидкость белого цвета, кукуруза созрела. Именно этот белый сок и стал молочной характеристикой кукурузы. Да и цвет зерен поможет определить степень зрелости.
❓ Как отличить молодую кукурузу от зрелой?
👉 Как определить, что кукуруза молодая: зёрнышки у неё молочного и светло-жёлтого цвета. Они легко разминаются в пальцах и при этом очень сочные. У зрелой же кукурузы ярко-жёлтые зёрна, которые раздавливаются между пальцами с большим усилием и не выделяют при этом столько сока.
❓ Какая кукуруза сладкая?
👉 Можно выделить три сорта кукурузы: Улучшенный сорт сахарной кукурузы (S.E) чаще всего используется для консервирования. Среднесладкая сахарная кукуруза (S.U) используется очень редко. Суперсладкая сахарная кукуруза (SH2) — наиболее сладкий вид.
❓ Можно ли есть кормовую кукурузу?
👉 Старший научный сотрудник НПЦ НАН по продовольствию Ленина Филатова утверждает, что любая кукуруза полезна для человека. Правда, сладкая приятнее на вкус. В ней до 6 процентов сахара, а у кормовой примерно в два раза меньше.
❓ Как отличить молодую кукурузу от Перезрелой?
👉 Початок нужно пощупать – при надавливании ногтем на зернышко из него должен выделиться мутный белый сок. На вкус он будет сладковатым с четким привкусом крахмала. Если зерно не протыкается или не выделяет сок, значит початок перезрел. После варки такая кукуруза станет «деревянной» и невкусной.
👉 Суперранняя и сладкая кукуруза вида Карамелло F1 порадует своим спелым урожаем спустя 60 дней. Растение в высоту достигает 140 см. Длина початков 21 см, вес 250 г. Листья культуры намного шире, что позволяет быстрее накапливать сахара и формировать два полноценных початка.
👉 Сбор кукурузы напрямую зависит от цели использования. Для употребления собирают початки на стадии молочной зрелости, для силоса — на стадии восковой, а для заготовки зерна или попкорна — на стадии биологической. Сроки сбора урожая зависят и от сорта кукурузы.
👉 Ранним сортом кукурузы является сорт Добрыня. Сбор урожая проводят через 70 дней. Стебель растения вытягивается до 170 см. Длина початка 25 см. Растение хорошо адаптируется к любым почвам, характеризуется устойчивостью к увяданию и болезням, особенно к ржавчине, мозаике, головне.
👉 Собирают кукурузу для попкорна только в период биологической зрелости, когда стебли и листья начнут желтеть и высыхать, а метелки — темнеть. Не рекомендуется проводить уборку на попкорн поздней осенью: заморозки могут испортить урожай, и кукуруза просто не будет лопаться.